Bean to bar · Fiji → Bornholm
Hver eneste bønne har været i hånden. Vi arbejder med kærlighed og passion for at skabe et gourmetprodukt af fineste kvalitet.
Tre ting, der gør forskellen
Når vi kalder vores chokolade for håndlavet, så mener vi det. De modne frugter åbnes med håndkraft — ingen maskiner. Bønnerne fermenteres, tørres i hjemmebyggede tørrebænke, ristes let og afskalles i hånden her på Bornholm.
Den 14. juli 2021 modtog vi, som den ene af to i Danmark, certifikatet fra Pono Cocoa for at anvende 100 % slavefri kakaobønner. Samtidig modtog Olsen Fiji Farm certifikat for at være verdens første 100 % slavefrie kakaoproducent.
Se certifikatetVi bor en del af året på kakaofarmen i landsbyen Namau på Fiji. De tre fijianske mænd på farmen er fastansat hele året, alle børn går i skole, og kvinderne får deres vanilje betalt direkte — til en højere kilopris end vanligt.
Chokoladen
70 % mørk består af syv dele kakaobønner og tre dele økologisk rørsukker. Ikke andet. Smagen er kraftig, fordi vi bruger et minimum af forarbejdning — derfor behøver man kun et lille stykke for at få den fulde chokoladeoplevelse.
Bestil via kontaktformularen — skriv produkt og antal. Betaling via MobilePay 51 74 38 97.
Bestil herFra frugt til plade
Kakaotræet skal gro i skyggen af større træer. Det er hele grundlaget — og grunden til, at regnskoven skal bevares. At lave kvalitetschokolade fra bean to bar er en lang proces. Her er den, trin for trin.
Træet er 6–7 år gammelt, før det bærer frugt. De modne frugter åbnes med håndkraft — ingen maskiner — og de hvide bønner tages ud.
Bønnerne lægges i en trækasse, og en naturlig gæring går i gang. Temperatur, fugtighed og tid afgør smagens karakter.
Bønnerne skylles og lægges til tørre i de hjemmebyggede tørrebænke.
Vi har valgt en lav ristningsgrad. Den giver en let bitterhed, samtidig med at de mange frugtnoter bevares. Afskalning sker med håndkraft.
Bønnerne hakkes og kommer i conchermaskinen ved ca. 50°. Kakaosmørret bliver flydende, partiklerne mikroskopisk små — og vores favorit indtræffer omkring de 30 timer.
Råchokoladen bør hvile, for at smag og tekstur kan udvikle sig yderligere.
Først op til 42°, så ned til 28° og til sidst op til 32–33° — og så ned i formene.
I og med at det er et naturprodukt, kan smagen variere — vejret under fermentering og tørring sætter sit præg. Derfor kan chokoladen smage forskelligt fra parti til parti. Det er også det, der gør den spændende at arbejde med.
Vaniljen
Vaniljen kommer fra en tropisk orkide. Blomsten er kun åben få timer om morgenen — og det er i det vindue, den skal bestøves. For at få det til at lykkes håndbestøver kvinderne i vores landsby blomsterne. En af dem når op til 250 blomster i timen. Seks til otte måneder senere er bælgene klar til høst.
Når vi rejser, synger kvinderne en fijiansk flerstemmig farvelsang for os. Meget smukt og meget rørende.
Vi kender kvinderne, og vi ved, hvor vaniljen gror. Vi betaler dem direkte og med en højere kilopris end vanligt, så de har en indtægt, de kan leve af. Det er kvindernes egne penge, som de kan bruge, som de har lyst til — typisk til nye skoleuniformer, ekstra mad og andre livsvigtige fornødenheder.
80 % af verdens vanilje kommer fra Madagaskar. Ifølge Danwatch stammer vaniljestænger i Danmark fra fattige og gældsatte bønder, hvor børnearbejde florerer — og de store supermarkedskæder kan ikke spore, hvor deres vanilje kommer fra.
Om os
Bean-to-bar chokolademagere på Bornholm, hvorfra vi skaber ægte chokolade, socialt ansvarligt og helt uden brug af tilsætningsstoffer.
Heidrun er uddannet kok, sygeplejerske, psykoterapeut og healer. Hans Jørn er uddannet landmand og rørlægger.
Vi elsker mørk chokolade!
Vores venner Jytte og Michael Olsen investerede i 2008 i et regnskovsareal i den østlige ende af Fijis hovedø, Viti Levu. Et forsømt område, som ved hårdt arbejde og investeringer i dag rummer en velfungerende kakaoplantage og et stort selvbygget hus — selvforsynende med energi og med vand fra en bæk.
Fiji — især landsbyen Namau — er blevet vores andet hjem, og farmerne vores nye familie. Deres taknemmelighed rører os dybt.
Når du køber Pure Rainforest Chocolate, er du med til at sikre farmerne og deres familier en stabil indtægt, forbedre deres levestandard og sikre landsbyens børn ordentlig skolegang. Samtidig er du med til at bevare regnskoven.
Certifikatet
Udstedt af Pono Cocoa Ltd. til Pure Rainforest Chocolate for “outstanding work sourcing a 100 % child-slave free supply chain of cacao, cocoa and chocolate”.
18. juni 2024 var en historisk dag: vores første eksport af chokolade — 1.800 plader og 200 æsker chokolade-te — til Paris.
Besøg os
Kom og se, hvor det sker. Værksted og butik ligger i den gamle brødfabrik i Nyker — hør, lugt og smag chokoladen, mens den bliver til.
… eller efter aftale. Ring endelig — vi er her tit.
Ring (+45) 31 77 44 06Event
Følg kakaobønnen fra jord til bord
Hør, lugt, smag og oplev chokoladeproduktionen.
Tilmelding og betaling senest dagen før på 51 74 38 97.
Pure Rainforest Chocolate by Koefoed
Nyker Hovedgade 30
3700 Rønne · Bornholm
Forhandlere
Kontakt
Bestillinger, spørgsmål, gaveæsker, firmagaver eller bare en snak om kakao — vi svarer gerne.
